1. واحد 1 فصل 1 درس 2: اصول پخت و پز

2. اصول پخت و پز برای تولید وعده های غذایی قابل فروش باید اصول اساسی پخت و پز را رعایت کرد. مرغ: مرغ ، اردک ، غاز و بوقلمون - گوشت مرغ کالری کمتری نسبت به گوشت های دیگر دارد اما دارای محتوای غذایی زیادی است. اصول آشپزی مرغ 1. باید خشک شود 2. گرمای کم و متوسط ​​3. برای مراقبت از آن حیاتی است آماده سازی 4. باید بلافاصله پس از پخت و پز خورده شود. 5. می توان برای بهبود طعم و مزه گوشت مرغ تخم مرغ زد. 6. پرندگان بالغ بهتر است در حرارت مرطوب پخته شوند. برای پرندگان جوان - گرمای خشک

3. قسمت های مرغ 1. گوشت سفید - قسمت گوشتی و سفید 2. گوشت تیره - پاها ، بال ها ، گردن ، و طبل های 3. طبقات داخلی - قلب ، کبد و سنگدان

4. اصول گوشت شیرینی پرکاربردترین انواع گوشت 1. گوشت گاو 2. گوشت خوک و 3. گوشت بره انواع دیگر گوشت پخته شده 1.Carabeef 2.Chevon 3.Hemematat 4.Venison

5. گوشت خوک گوشت گوساله گوساله

6. برخی از برش های گوشت بسته به نوع پخت ، به آماده سازی بیشتری نیاز دارند. 1. خشک

کباب شدن در حرارت یا کوره به بهترین وجه مناسب برای برش های گوشتی نرم است ، که به منظور بهبود عطر و طعم ، مرتباً پخته می شود. 2. گوشت های سخت باید با استفاده از حرارت مرطوب یا با مایع در دمای پایین پخته شوند. 3. برای جلوگیری از آلودگی میکروبی ، گوشت نباید از بسته بندی آن خارج شود. 4. گوشت باید کاملاً پخته شود زیرا حاوی مقدار زیادی انگلی است. 5. تفت دادن گلدان یک روش پخت و پز است که حتی سخت ترین برش های گوشت را نرم می کند.

7. پخت و پز ماهی و غذاهای دریایی moisture رطوبت طبیعی ماهی و غذاهای دریایی باید حفظ شود should نباید بیش از حد پخته شود ould باید تازه باشد ree عاری از بوی مشکوک q گوشت باید سفت ، مرطوب و الاستیک باشد

8. اصول طبخ ماهی و غذاهای دریایی 1. بیشتر ماهی ها مقیاس دارند و باید آنها را قبل از پختن جدا کرد 2. ماهی های چربی مانند نارنگی معمولاً برای پخت و پخت و پز مناسب هستند. 3. ماهی های لاغر مانند hasa-hasa بهتر است با حرارت مرطوب مانند بخارپز کردن ، شکار غیر قانونی ، و پختن با سس. 4- ماهی باید در حداقل زمان ممکن پخته شود تا از افت رطوبت جلوگیری کرده و عطر و طعم خود را حفظ کند. 5. انواع غذاهای دریایی به سرعت پخته می شوند. اگر بیش از حد پخته شود خشک می شود و کیفیت آبدار خود را از دست می دهد. 6. بخارپز ساده ترین و ایده آل ترین روش در پخت ماهی و غذاهای دریایی است. The- گوشت ماهی خام از نظر فرافکنی است. وقتی پخته شود مات می شود.

9. اصول سبزیجات طبخ سبزیجات - که اغلب در هر نوع رژیم غذایی توصیه می شود - تهیه و پخت و پز مناسب آنها به حفظ محتوای مواد مغذی کمک می کند. 1. سبزیجات باید قبل از پخته شدن شسته شوند. 2. سبزیجات را قبل از خشک کردن یا برش بشویید 3. سبزیجات را تا زمانی که نرم شوند بپزید ، بیش از حد پخته نکنید 4. از یک چاقوی بزرگ تیز در خرد کردن سبزیجات استفاده کنید 5. قبل از انداختن سبزیجات مطمئن شوید که آب در حال جوشیدن است 6. اگر سبزیجات خرد می شوند ، حتما پوست را تا حد ممکن نازک بردارید. 7. سبزیجات را به محض پخته شدن برای جذابیت و تغذیه سرو کنید

10. ذخیره سبزیجات سبزیجات - سبزیجات را در محفظه ترد کننده یخچال نگهداری کنید - سبزیجات برگ را در یک بسته بندی بسته بندی کنید - سبزیجات ریشه را باید در یک مکان خشک و خنک قرار دهید.

11. ol رعایت اصول صحیح در پخت گوشت ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی و سبزیجات در تهیه و ارائه وعده های غذایی با کیفیت و قابل فروش بسیار مهم است. vمرغ ها باید قبل از پخت کاملا خشک شوند و بهتر است در حرارت کم پخته شوند. مرغ ها را تمیز کنید تا از آلودگی سالمونلا جلوگیری شود. cut قلمه های مختلف گوشت با توجه به لطافت و بافت آنها پخته می شوند. vبرش های مناقصه بهتر است بو داده یا کباب شوند.

12. vبرش های سخت با استفاده از حرارت مرطوب یا جوشاندن در دمای پایین پخته می شوند. roبرداشت گلدان در کلیه برش ها کاربرد دارد. cookingپخت و پز کافی برای گوشت توصیه می شود زیرا حاوی سطح بالایی از انگلی است. vبرای سبزیجات ، مهمترین اصلی که باید بخاطر بسپارید این است که آنها را قبل از پختن بشویید و بیش از حد پخته نشوید.

13. فعالیت های عملی (با استفاده از یک مقاله) 1. تظاهراتی در مورد نحوه پاکسازی و مقیاس ماهی انجام دهید 2. در گروه ها ، روش های مختلف برش سبزیجات را نشان دهید

14. پایان درس 2 متشکرم